冷链仓储环境中的控制要素

冷链仓储环境中的控制要素包括产品特性、冷链仓储设备、处理工艺和操作管理。

1.产品特性的控制要素包括原材料的质量和耐久性。不同原材料的储存温度条件、冷却方法和单元包装要求会有所不同。冷藏产品的质量变化主要取决于温度计温度的可变范围、储存物品的温度影响，甚至储存物品表面温度与内部温度之间的温度梯度。数据显示，常温暴露1小时的食品质量损失可能相当于在-20℃下储存半年的质量损失。

2.冷链仓储设备的控制要素包括:冷链仓储设备的数量、质量及其在仓库内的布局和控制管理模式、温湿度监控系统和管理运行平台、低温环境和新鲜仓储运输工具等。根据冷藏手段和工艺选择合适的冷链仓储设备，确保冷链仓储环境符合环境温度、湿度、气体成分、卫生等要求。

3.处理工艺条件的控制要素包括：冷链仓储的工艺水平、包装条件、清洁度等。

4.人为条件的控制要素包括：管理模式、快递作业、食品爱护等。

5.影响冷藏或冷冻效果的因素还包括：储存物品的生化特性、冷却方法和冷藏工艺条件，如人工调节冷链储存环境中氧气和二氧化碳的比例，以减缓新鲜产品的生理和生化反应速度，延长储存物品的货架期。其中，一些因素相互影响，如冷链储存设备条件直接影响处理过程、管理和操作过程。

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