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鲜枣贮藏保鲜操作规程

中国是枣的原产地,在我国分布广泛。河北、山西、山东、河南和新疆维吾尔自治区是枣的主产区。

❶鲜枣贮藏特性

1.品种及其耐贮性

鲜枣品种多且耐贮性差异大,冬枣、团枣、圆枣、运城相枣、灵宝大枣等较耐贮藏,坠子枣、婆婆枣、赞皇大枣、金丝小枣次之,骏枣、梨枣、板枣等不耐贮藏。

2.贮藏过程中易出现的问题

枣果实贮藏过程中极易发酵软化,引起果肉褐变甚至腐烂,应注意控制环境温度和气体条件;易发生微生物侵染,进而腐烂变质,采收后应及时剔除裂果,并注意轻拿轻放减少机械损伤。

3.贮藏病害及其防控

鲜枣贮藏过程中的主要侵染性病害是由链格孢菌引起的褐斑病。生理性病害是低氧和高二氧化碳伤害。良好的果园管理、适时采收、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、微孔袋包装、控制适宜贮藏环境,是防控病害的重要措施。

❷适宜贮藏条件

温度:-3℃~-2℃。

相对湿度:90%~95%。

气体成分:O2为6%~8%,CO2为1%(冬枣贮藏参考指标)。

❸贮藏设施和方式选择

鲜枣多采用微孔膜袋包装加高温库近冰点贮藏。

❹鲜枣贮藏技术要点

(一)贮藏工艺流程

贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。

(二)贮藏前准备

1.清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有:消毒烟雾剂进行熏蒸;4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;臭氧发生器消毒,按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量,配备臭氧发生器,库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后,应打开库门通风。

2.提前降温。果实入库前2天开启制冷机组,将库温逐步降至-4℃。

(三)采收

可通过果实硬度、颜色和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。拟贮藏的鲜枣应在8成熟时采收,鲜枣果实尽量带柄,采收过程要精细。

(四)分级

根据果实大小对鲜枣进行分级,分级标准可参照《鲜枣质量等级(GBT22345)》或采购商的具体要求,分级时要轻拿轻放,减少机械损伤。

(五)包装

鲜枣贮藏最好采用微孔保鲜袋,起到保水透气作用。每袋容量5kg~7kg,敞开袋口放入纸箱或周转箱内。

(六)预冷

1.当天采收的鲜枣要当天预冷或入库。

2.使用预冷库进行预冷,堆码密度一般不超过200千克/立方米。

3.预冷库预冷的库温应为0℃~2℃,预冷时应避免上层果实被冷风直吹。

(七)贮藏

1.码垛。垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致,垛间和箱间留有通道和间隙,靠近蒸发器和冷风出口部位的果箱(筐)应遮盖防冻。码垛时应考虑纸箱承重,防止下层箱内果实被压伤或塌垛。

2.温度控制。以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例,如将温度设置定为-2℃,幅差值1℃,设备即在-3℃~-1℃区间运行。

3.湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%~95%。

4.气体控制。采用微孔保鲜袋贮藏时,要定期检测包装袋内气体成分含量,氧气6%~8%,二氧化碳低于1%。

5.融霜。注意观察蒸发器结霜情况,当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜,一次融霜时间为25分钟-30分钟。冷库温控仪上有融霜间隔时间设置功能,融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短,约10小时~20小时融霜1次;温度稳定后间隔时间加长,几天至十几天1次;冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔,达到既及时融霜,又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。

(八)出库

应根据贮藏鲜枣质量变化情况、市场行情适时出库销售。冬枣贮藏期一般为2.5个月~3个月。果品全部出库后,要清扫冷库,以备下次再用。

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