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葡萄贮藏保鲜操作规程

葡萄主要在我国北方栽培,近年来南方避雨栽培葡萄面积发展也很快。全国主要葡萄产区10余个,但以环渤海湾产区和新疆产区的面积和产量最多。

❶葡萄贮藏特性

1.品种及其耐贮性

不同品种葡萄耐贮性差异较大,一般来说欧洲东方种群的品种比西欧和黑海沿岸种群的品种耐贮藏,晚熟品种又比早熟、中熟品种耐贮藏。如龙眼、秋黑、玫瑰香、泽香、巨峰、红地球等葡萄属于较耐贮品种。果粒大、抗病性强的黑奥林、夕阳红、京优等葡萄耐贮性中等。马奶、木纳格、无核白等葡萄,贮运中易出现果皮擦伤褐变、果柄断裂、果粒脱落等现象,属于不耐贮品种。

2.贮藏过程中易出现的问题

葡萄贮藏过程中常见问题包括干梗、掉粒、褐变。不同品种贮藏时问题不同,如巨峰系、无核白贮藏过程中容易落粒;马奶等白色葡萄品种,贮藏过程中果皮和果肉易发生褐变;木纳格果梗细脆、容易折梗落粒;红地球贮藏过程中易发生二氧化硫伤害。

3.贮藏病害及其防控

葡萄贮藏过程中最主要的侵染性病害是灰霉病,即使在-1℃~0℃低温条件下贮藏,如果不使用保鲜剂,葡萄40天左右就会出现病原菌侵染,引起腐烂。良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏温度,配合二氧化硫熏蒸或产生二氧化硫的缓释保鲜剂,是减免灰霉病发生的综合措施。

葡萄贮藏过程常用二氧化硫作为保鲜剂,二氧化硫伤害也是其贮藏过程中的主要问题。充分成熟时再采收、使用葡萄品种专用二氧化硫保鲜剂(纸)、减少库房温度波动、减少结露是防止贮藏期间二氧化硫伤害的主要措施。

❷适宜贮藏条件

温度:-2℃~0℃。

相对湿度:90%~95%。

❸贮藏设施和方式

葡萄品种多,贮藏特性各有差异,目前我国葡萄贮藏保鲜的主要方式是冷藏库加塑料薄膜袋包装。葡萄通常不采用气调贮藏方式。

❹葡萄贮藏技术要点

(一)冷库贮藏工艺流程

1.二氧化硫不敏感葡萄品种贮藏工艺流程

贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。

2.二氧化硫敏感葡萄品种贮藏工艺流程

贮藏前准备→采前处理→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。

(二)冷库贮藏前准备

1.清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有:库房消毒烟雾剂进行熏蒸;4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;臭氧发生器消毒,按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量,配备臭氧发生器,库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后,应打开库门通风。

2.提前降温。果实入库前2天开启制冷机组,将库温逐步降至-2℃。

(三)采前处理

红地球等对二氧化硫敏感的葡萄品种,在贮藏过程中不能大量使用二氧化硫,建议在葡萄采收前2天~3天,在果穗喷洒有效成分为TBZ的采前液体保鲜剂,经2天~3天后再采收。所有拟长期贮藏的葡萄,采收前不得使用乙烯利或其他催熟激素。

(四)采收

葡萄应适时采收,可通过生长天数、着色情况和果肉可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。拟贮藏葡萄应充分成熟采收,外观上自然成熟达到本品种应有色泽;内在成分可溶性固形物含量要求是:北方巨峰葡萄达到16%以上;西部产地红地球葡萄达到18%以上;东部产地红地球葡萄达到16%~18%。

(五)分级

通常根据葡萄果粒大小对葡萄进行分级。分级标准可参照《鲜葡萄(GH/T1022)》或采购商具体要求。分级时要轻拿轻放,减少机械损伤。

(六)包装

外包装通常有多孔塑料箱、纸箱和泡沫箱。内衬塑料袋主要有聚乙烯袋和无毒聚氯乙烯袋两种。红地球等对二氧化硫敏感且适宜较干爽环境的品种,最好使用透湿性较好的无毒聚氯乙烯袋。对二氧化硫忍耐性较高且耐高湿品种,可使用聚乙烯袋。两种包装袋厚度均为0.02毫米~0.03毫米;葡萄在包装箱内单层摆放,包装箱高度一般在12厘米左右,装量不超过10千克,以5千克以内为宜。

(七)预冷

预冷不及时会影响葡萄贮藏质量和贮藏期限;预冷不彻底,贮藏中保鲜袋内容易产生结雾或结露水,引起葡萄腐烂。葡萄装入内衬塑料袋的包装容器后,可入库预冷,预冷时注意以下几点:

1.巨峰系预冷时间不超过12小时,以减少贮藏过程中脱粒,其他品种以品温达到0℃为预冷终点。

2.根据采收前天气状况,适当调整预冷时间。采收前长期干旱或者果园停水较早、入库量较少时,品温达到0℃即可。

3.预冷过程中应保持内衬塑料袋袋口敞开。

4.预冷结束后,在内衬塑料袋内放置不同品种葡萄专用保鲜剂。长期贮藏的巨峰、玫瑰香、龙眼、秋黑等葡萄,应采用片剂与颗粒剂配合使用的方式;红地球等对二氧化硫敏感的葡萄,应采用红地球专用保鲜剂,以防二氧化硫伤害。

(八)贮藏

1.扎保鲜袋袋口。放置保鲜剂后,将内衬包装袋袋口扎紧,达到密封目的。

2.码垛。纸箱包装时,垛间和箱间留有通道和间隙,并考虑纸箱的承重,防止下层箱内果实被压伤或塌垛。

3.温度控制。以采用氟利昂制冷机组冷藏库为例,如将温度设置定-1℃,幅差值1℃,设备即在-2℃~0℃区间运行。

4.湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%~95%。

5.融霜。注意观察蒸发器结霜情况,当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜,一次融霜时间为25分钟~30分钟。冷库温控仪上具有融霜间隔时间设置功能,融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短,约10小时~20小时融霜1次;温度稳定后间隔时间加长,几天至十几天1次;冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔,达到既及时融霜,又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。

(九)出库

根据贮藏葡萄质量变化情况、市场行情适时出库销售。优质巨峰、玫瑰香、龙眼葡萄一般不超过5个月,西部优质红地球葡萄3个月左右,东部红地球葡萄一般不超过2.5个月。葡萄全部出库后,要清扫冷库,以备下次再用。

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