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冷链物流生鲜仓库管理实操细则

在生鲜冷链物流体系中,仓储是重中之重。生鲜是短周转品类,周转越快损耗越低。如何分门别类的存放生鲜商品,并且保证生鲜产品不能变质,如何面对成百上千种的产品能够第一时间挑选出来,如何配合订单快速分拣配送。配送企业的仓库管理有许多的细节需要考虑,每一个细节都可以有效的降低成本。

冷链物流生鲜仓库

冷链物流生鲜仓库

01

生鲜仓库影响因素及划分

(一)仓库影响生鲜产品的因素

①湿度

提高储藏环境的相对湿度,可降低蔬果的蒸腾作用(蔬果水分的散失),通常来讲,90%的湿度对蔬果的储藏比较有利。

②空气流动

空气流动速度过快,蔬果的失水率大,空气流动速度太低,因蔬果的散热效果,何时的空气流动速度,对维持稳定地湿度和减少蔬果的失水程度,非常重要。

③温度

在10°C以下的低温条件下,绝大多数蔬果的呼吸强度受温度的影响很大;一般0~4°C蔬果组织部结冻,也是贮藏的最低温度,低温有助于蔬果的贮藏。仓库划分

(二)仓库类型划分

以温度差异及商品存储的温度要求不同,可划分为:常温仓库、冷藏库、冷冻库。

①冷冻库。温度:-10~-20℃,用来贮存需要在很低的温度下保存的食物,如冰鲜的冻品,禽类冻品等。

②常温仓库。温度:10~30℃,适合常温温度下保存的商品

③保鲜库。温度:4~8℃,利用降温设施创造适宜的温度和低温条件的仓库,存储腐烂需要冷藏的食物(水果、蔬菜、肉类、食品等)。

④温度/湿度管理经验。适宜温度:一般蔬果5°C~8°C,香瓜/木瓜/香蕉室温,甘薯/土豆室温。经验适宜湿度:一般蔬果90% ~95%,蕃薯/芋头80%~85%,柑橘类湿度较低。

(三)仓库管理的重要性

有的企业疏于仓库管理,认为地方就这么大,还能怎么管?其实不然,没有一个好的仓库管理体系,有可能会导致许多问题。比如商品回转率低导致商品库存积压,商品损耗增大,成本费用增高;仓库人员管理不当导致盘点效率降低,配送时效变慢导致客户投诉,营业额减少,企业资金的回转率变慢。

那么我们做好仓库管理,可以充分利用仓库的空间,提高坪效;合理控制库存商品量,降低损耗;规范的仓库管理,保证商品完好、数量准确,便于商品管理;让分拣更高效快速,提高人效,降低成本。

02

生鲜商品仓库存放要点
①新旧分开

根据商品到货日期,进行新旧货区分存放;旧货放在醒目位置,同-个区域旧货置上,或置外,方便商品的先进先出。不同到货时间的商品要区分存放,同-一个区域的,新货要置里,旧货置外。每个库存商品都要有到货日期的标识,日期一旦脱落应重新标识。

②存放要求安全

货品安全:按标准码放,不超高不超重,防止商品被压坏,造成损耗。人员安全:易取,在人手正常能够伸到的地方。比如蛋筐四个角要对齐重叠码放,编织袋商品要码放整齐,避免商品滑落造成破包,周转筐不可超高,否则不方便取货。

③栈板存放

栈板存放一方面可以防潮,便于挪动减少损耗,使用叉车等都可实现快速移动。如编织袋商品存放:将编织袋横放在栈板上,横放两列;在叠加时,可叉交错放也可直接重叠;叠放高度不可超过8层,否则容易使上面的商品落造成损耗。

④重点管理

对贵重、易损、易漏、保质期短的商品进行重点管理,定期进行盘点、整理,降低库存损耗风险。比如蔬菜到货需要分框散热,装框后把周转筐放在阴凉通风处。

⑤分类存放

对生鲜商品分类存放,比如一种单品集中存放,不同的单品不得混杂在一起。既有益于生鲜存储,也提升分拣和盘点等工作效率。比如说瓜果类、根茎类、肉类、蛋类、米面粮油等要分类存放。

⑥订单量大的靠近通道

流量大的商品靠近通道便于加工处理,减少挪动频次与劳动量;保鲜要求高的商品晚进早出。豆制品、鲜肉类对保鲜度要求高,尽可能晚进库早出库。

⑦其他

存放商品时需留出主通道以及不同的商品之间需留出小的通道,便于取货及整理;当冬季气温较低时,可对商品加盖棉被,防止商品冻伤;当夏季气温较高时,可对青菜类商品用湿麻布覆盖,保持水分与新鲜度。

03

健全仓库管理体系

有的生鲜配送企业是初创,仓库很小,老板就认为就这么大地还有啥管理的。其实不然,不管仓库大小,一个健全的管理制度都是非常有必要的。

①健全仓库管理制度

建立明确健全的仓库管理制度,可以参考5S管理制定。 “5S”指的是是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)和素养(Shitsuke)。

整理:将物品分类摆放,将必要与不必要的东西分开,清理堵塞通道的杂物,将完全用不到的清理出仓库。
整顿:在对物品整理清楚后接下去要做的就是,规划其存放位置及进行合理摆放,以提高查找效率。合理规划不同流程,用地位置与用地面积。如分拣区要靠近装车位置。
清扫:对工作环境及设备的打扫,改善工作环境。以责任划分制度,不定期抽检分拣中心卫生情况,保持干净整洁的状态,杜绝细菌与病毒滋生。
清洁:清洁则是对清扫过后环境的一种保持。
素养:保持员工素素养,员工需持健康证上岗,统一服装、需佩戴口罩、帽子和手套等。

生鲜仓库管理,要注意哪几个点?附实操细则
通过参考5S管理制定具体的细则,可以为企业建立一个仓库管理标准制度,方便员工了解及管理考核。

②优化绩效考核制度

“如果你不监测数据,那就无法管理仓库。”这句经典的仓储管理格言仍然适用于今天。对于仓库管理的考核指标可以包括:收货及时率、收货准确率、出货准确率、库存准确率、破损率、订单履行时间、拣选速度等。

③信息化管理

看完上面提到的绩效考核,有的配送企业管理层可能会说谁去计算这些数据,太麻烦了。其实采用信息化管理系统,这些数据都能轻松获得。使用观麦系统可以让仓库的出入库管理、盘点、损耗统计都更为准确和透明,减少贪污和损耗黑洞。

比如一起冷链系统的可视化货位,以货位维度查询货位层级层级中的商品统计数据、批次信息、货值信息。在电脑上实现盘点查询,商品台账记录商品的各项操作记录,更便于管理。同时还能配合智能分拣一体机、触摸屏分拣设备等一起使用,提高配送企业人效。

04

仓库人员管理

很多仓库的人员管理、商品管理较为混乱,主要原因就是没有形成一个管理体系,整个仓库人员角色不清晰,工作职责不够明确,导致工作效率不高。缺乏沟通机制,导致问题无法得到迅速解决或者向上反馈。再次,缺乏监督与激励机制,员工缺乏方向与标杆。

①梳理与明确人员组织架构、流程体系

分析与优化现有人员架构体系,明确整体仓库人员管理权,明确岗位划分,清晰每个人的岗位职责。比如仓库管理员负责物料的收料、报检、入库、发料、退料、储存、防护工作;仓库协调员负责物料装卸、搬运、包装等工作;采购部和仓管部共同负责废弃物品处理工作;仓管部对物料的检验和不良品处置方式的确定;

②建设仓库人员沟通机制

建立仓库会议制度。每周例会、月度会议、专项主题会议沟通机制。员工周报。专职仓库以上的员工需要提交工作周报。仓库内部微信群沟通平台,包括兼职备件管理人员,用于信息共享、分布、沟通、通知等功能。

③建设培训体系

对仓库管理人人员进行仓库管理知识与技能、制度要求等相关培训,每月进行一次以上的培训课程,并对培训成果进行考核。

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