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冷链物流园运营学堂之冷库温区分类标识

冷链物流园作为冷链商品仓储、存放、分拨周转的物流中心,在冷链物流运输配送过程中起到非常重要的作用,冷链物流网以农产品和肉类制品举例说明,冷库温区分类标识和常见的冷链农产品在冷库需要注意的事项和冷库常见参数:

目录:

01:冷库温区分类标识

02:冷库分类/组成/容量/结构

03:关于包装上标识为特殊温度区间的控制问题

04:食品冷库5S管理制度

05:江苏冷链放大招!到2025年冷库总库容将达2500万

01:冷库温区分类标识

02: 冷库分类/组成/容量/结构
现如今,我们每个人都可以品尝到来自遥远的原产地的各种新鲜水果,这都得益于暖通专业冷藏技术的应用。

食品的保鲜、储存方法中,冷藏技术是应用最为广泛的方法,同时需要建立一个完善、高质量的食品冷链物流体系。食品冷链物流体系的完整概念是包含易腐食品的冷却与冻结加工、储藏、运输、分配、销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和。
同时,冷库除了主要用作储藏食品外,如花卉、药物或生物制品、中药材、化工原料、电子仪器等等,也都要求采用冷库进行低温储藏,因而,冷库的广泛使用,冷藏链的不断发展和完善,是国家实现现代化的一个标志。

冷库到底是怎么样的呢?下面我们从冷库定义、分类、组成、食品贮藏的温湿度要求、冷库计算容量以及冷库围护结构的隔汽、防潮、隔热等方面对其做一个简单的介绍。

01

冷库定义

采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储建筑,包括库房、制冷机房、变配电间等。

02

冷库分类

1►典型的土建式

冷库基本结构

2►单间装配式冷库

围护结构组成


▲低温肉制品灌装生产线

▲格力新能源冷藏车


▲商超风幕柜、冷柜


▲冷库案例

03

冷库组成

1、主库:

主库由生产加工区、贮藏区、进出货及其操作区组成,主库的组成详见表2。

2、生产设施:

生产工艺决定生产设施,属于制冷冷藏范围的生产设施,除满足表2所列的第1项至第8项外,还有工艺冷却水、快速冷却和冷冻去皮机等设施。

3、附属建筑:

附属建筑的组成主要有:制冷机房、电控室和变配电间、充电间、发电机房、锅炉房、氨库、化验室、办公及生活设施等。


▲食品加工基地平面图

4、每座冷库库房耐火等级、层数和冷藏间建筑面积应符合表3的规定。

注:

● 当设地下室时,冷藏间应设在地下一层,且地下冷藏间地面与室外出入口地坪的高差不应大于10m,地下冷藏间总占地面积不应大于地上冷藏间建筑的最大允许占地面积,每个防火分区建筑面积不应大于1500㎡

● 本表中“—”表示不允许

● 库房内设置自动灭火系统时,每座库房冷藏间的最大允许总占地面积可按本标准增加1倍,其余规定数值不变

04

食品贮藏的温湿度要求

贮藏期限及物理性质

1、食品贮藏的室温、湿度要求和贮藏期限:

因不同的食品而异、因同一食品的不同形态、品质和包装而异。食品贮藏的室温和食品贮藏的湿度指的是贮藏环境空气的温、湿度,而贮藏期限则是指符合食品保鲜期所要求的时间。部分食品贮藏的温、湿度要求和贮藏期限分别见表4 ~ 表6。

2、食品的热物理性质:

食品冷冻工艺(冷却、冻结、冷藏、解冻)与食品的热物理性质(食品的含水率、冻结点、比热容、比焓等参数)密切相关,它们是计算冷负荷、确定冷冻或冻结时间、选择制冷设备的基础资料。

3、果蔬的呼吸热与蒸发作用:

● 果蔬的呼吸热

果蔬在采摘以后,仍然有呼吸作用,呼吸作用会释放出热量,称为呼吸热。可通过有关资料查出不同温度时部分果蔬的呼吸热,计算选用时,视果蔬的采摘时间分别取值。果蔬采摘后1~2天时,可取高值;时间长则取低值。
● 果蔬的蒸发作用

果蔬由于呼吸作用和环境条件(温度、湿度、风速、包装等因素)的影响,逐渐蒸发失水的现象称为蒸发作用。显然,在贮藏过程中,蒸发作用的强弱会直接影响到贮藏果蔬的品质和损耗(干耗)。
贮藏果蔬的水分蒸发的途径有两个:一是果蔬自身的呼吸作用,但所带来的失水量不大;二是果蔬自身的水蒸气分压力大于所处环境的空气水蒸气分压力,形成的压差,使得果蔬的水分源源不断蒸发,造成了果蔬大量失水。食品发生干耗时不仅重量损失,表面会出现干燥现象,食品的品质也会下降。例如水果、蔬菜的干耗达到5%,就会失去新鲜饱满的外观而出现明显的凋萎现象。
因此,我们可以通过保持库内较高的相对湿度来减少这种现象的出现。必要的时候适当用加湿器,也可用挂湿草帘、库内放湿锯末的箱子来增湿,使库内相对湿度满足要求。

05

冷库计算容量

1、对于采用货架储存冷藏物的冷库计算容量可按每个货位(托盘)最大允许存放量的总和计算。货位(托盘)数量应按实际布置确定。

2、对于按直接堆码冷藏物冷库的计算容量可按下式计算:

3、 在计算冷藏间的容积利用系数(指每个冷藏间内贮存货物的货物体积与公称容积的比值)时,冷藏间内能够用于堆码的货物体积应扣除相应冷藏间内的以下空间:

● 通道、设备、柱子等构筑物所占用的空间
● 货物与设备、构筑物间隔所占用的空间
● 货物托盘所占用的空间

4、当因货物的包装、运输、堆码方式以及经营管理模式等条件不确定,冷藏间的容积利用系数无法进行准确计算时,可参照表7进行取值。

注:

● 公称容积是指一座冷库各冷藏间公称容积之和

● 蔬菜冷库的容积利用系数应按上表中的数值乘以修正系数0.8

5、食品计算密度应按实际密度采用,并不应小于表8的规定:

6、冷藏间的食品每日进货量:

● 冻结物冷藏间的食品每日进货量应按实际使用要求确定,没有明确的要求时,物流冷库不宜少于冷间计算容量的5%、商用冷库不宜少于冷间计算容量的10%;
● 冷却物冷藏间的食品每日进货量应按实际使用要求确定,没有明确的要求时,物流冷库不宜少于冷间计算容量的10%、商用冷库不宜少于冷间计算容量的20%;
● 由于冷间的每日进货量对后期负荷计算、设备选型等影响较大,建议在实际设计过程中,由甲方按实际使用要求来提供相关资料,而不是简单地按规范要求的最小值来计算。

06

冷库围护结构的隔汽

防潮及隔热

1、冷库围护结构的隔汽、防潮

优良的冷库围护结构的隔汽、防潮构造是保证冷库正常节能运行、实现运转费用低廉的基础。冷库外部空气中水蒸气的分压力往往大于低温冷间内空气的水蒸气分压力(在炎热的夏季则更为显著),在水蒸气的分压力差的作用之下,水蒸气将通过围护结构向冷间迁移,隔热材料中一旦有相当的水蒸气量进入,并冷凝成水,进而由于低温结成冰,将会造成隔热材料的保冷性能丧失,甚至冷库围护结构的破坏。因而,设计并施工出优良的冷库围护结构的隔汽、防潮构造是建设冷库的一项十分重要的任务。

2、冷库围护结构的隔汽、防潮设计

冷库围护结构常用的隔汽、防潮材料有沥青隔汽防潮材料和聚乙烯(PE)或聚氯乙烯(PVC)薄膜隔汽防潮材料两大类。
对土建式冷库而言,常用沥青和油毡做隔汽层,工期长、造价高,且施工复杂。基于冷库隔热层多采用现场发泡聚氨酯,一种可行的隔汽层做法是,对聚氨酯的现场发泡工艺提出具体的规范约束,利用聚氨酯现场发泡的表面光滑、坚韧且密封效果好的特点,现场发泡时,要求先于墙面上发出薄薄的一层,其表面光滑无孔隙,然后在此基础上再分层发泡,人为地形成多个密封层,有助于增加聚氨酯的隔汽能力,并延长聚氨酯的寿命。
聚乙烯(PE)或聚氯乙烯(PVC)薄膜隔汽防潮材料,要求低温条件下保持柔软、薄膜不能有气孔,施工亦应保证其完整。一般冷库采用0.13mm厚聚乙烯(PE)半透明薄膜或0.2mm厚聚氯乙烯(PVC)透明薄膜。聚乙烯薄膜使用的胶粘剂为721或XY404聚乙烯胶粘剂;聚氯乙烯薄膜使用的胶粘剂为641或XY405聚氯乙烯胶粘剂。

3、冷库围护结构的保温隔热

● 库房的保温隔热材料应根据下列条件选择:
(1) 导热系数小;
(2) 对食品无污染且低温化学性能稳定;
(3) 尺寸稳定性好;
(4) 用于地面、楼面时,其抗压强度不小于0.25MPa。
● 保温隔热材料的燃烧性能应符合下列规定:
(1) 冷库库房采用金属面绝热夹芯板等轻质复合夹芯板做保温隔热围护时,夹芯板芯材的燃烧性能不应低于B1级,且B1级芯材应为热固性材料;
(2) 建筑外围护结构的外墙及顶棚采用内保温隔热系统时,保温隔热材料的燃烧性能不应低于B1级。隔热材料表面应采用不燃性材料做保护层。
● 常用隔热材料的主要特性详见表9:

注:隔热材料表面应采用不燃材料作保护层

4、冷库地面防止冻胀的措施:

● 当冷库底层冷间设计温度低于0℃时,地面应采取防止冻胀的措施;当地面下为岩层时,可不做防止冻胀处理。
● 冷库底层冷间设计温度大于或等于0℃时,地面可不做防止冻胀处理,但应仍设置相应的保温隔热层。在空气冷却器基座下部及其周边1m范围内的地面总热阻R0不应小于3.18m2·℃/W。
● 冷库地面防冻胀的措施:有四种常用的方法,如表10所示。

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