龙年春节临近，全国各地群众沉浸在制作或购买年夜饭的喜悦中，宣威传统美食“土八碗”不仅在本地迎来销售旺季，也趁着年味渐浓，赴京迎春。
土八碗制作
在宣威杨家匠心火腿食品有限公司车间里，数十名工人正在制作树花扣肉、苦刺花扣肉、百合扣肉、酸菜扣肉、 蛋卷扣肉、韭菜扣肉等宣威“土八碗”，为北京市场赶制订单。
宣威杨家匠心火腿食品有限公司总经理杨艳萍：这次北京新发地的一个招商活动我们收获还是蛮大的，我们接到一个百万订单， 他主要是用来供给他的一个餐饮，还有他们当地的一个福利发放，差不多在本月15日左右就可以生产完成发货。
土八碗制作
生产中，这家公司采用急冻锁鲜技术制作宣威“土八碗”，最大限度还原了食材的色香味；运输中，采用冷链物流车配送，实现全国销售。
宣威杨家匠心火腿食品有限公司厂长王先谷：产品封口以后就进入零下30度库来速冻，现在零下30度保鲜技术是目前我国最先进的保鲜技术，速冻完成以后我们进入零下18度来储存和运输，这种速冻技术和传统的技术相比能达到更好的保鲜。
土八碗
蛋卷扣肉
宣威杨家匠心火腿食品有限公司是一家集生产火腿、腊肉、休闲熟火腿、火腿调味酱、宣威“土八碗”等云南民族特色菜为主的中餐标准化生产企业，2023年，企业销售额2500万元，其中宣威“土八碗”销售额1800万元，主要销往云南各地市场和北京、上海、广州部分市场。
宣威杨家匠心火腿食品有限公司总经理杨艳萍：2024年我们更多的是开拓一些省外市场，让我们的宣威味道通过我们的标准化制作带到全国各地去，让全国的消费者都能品尝到我们的产品，让我们的土八碗不土，更多的把云南味道带出去。
随着越来越多的年轻人开始“主导”年夜饭，好不好看、方不方便成为菜品的首要选择。因此，操作简单、省时省力的年菜大礼包也越来越受到本地市民的欢迎。
宣威市民魏雪梅：马上过年了，来买几盒八大碗，去年买过味道还挺不错的，今年老人年纪大了做不动，我们上班没有时间，今年多买点让亲戚朋友也尝尝。
目前，宣威杨家匠心火腿食品有限公司已经接到全国各地宣威“土八碗”订单80000套，实现生产销售“开门红”。
