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冷链物流网分享冷藏冷库技术发展史

俗话说得好,“民以食为天”。在泱泱千年的农业文明和饮食文化的历史沉淀下,贮藏和保鲜食物天然地成为了一门民间的学问。

早在千年前,《诗经》便有言:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。四之日其蚤,献羔祭韭。”大意是说,十二月凿冰冲冲,起劲采冰,正月贮藏冰块,将其搬进冰窖中。二月开初祭祖先,献上冰镇韭菜和羊羔。这里的“冲冲”便是凿冰的声音,“蚤”即“早”,指的是一种祭祖仪式。而其中的“凌阴”指的就是冰室,也就是藏冰的地窖,它可以将冰从腊月储存到夏天。那么我们便知道,“凌阴”即冷库的原始形态。

冷藏冷库技术发展史

冷藏冷库技术发展史

周礼》“天官冢宰第1·凌人”记载:“凌人掌冰正(政),岁十有二月,令斩冰,三其凌。”大意便是说,凌人掌握着冰政,到了腊月便会取天然冰块储存在冰窖之中。这里的“冰政”便是周朝建立的专门负责掌管冰块的机构,“冰政”的负责人便是叫做“凌人”。

到了唐代,中国便出现了早的冷库雏形。杜牧于《过华清宫》中有言:“长安回望绣成堆,山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”讲述的便是唐玄宗召大学士杨望,为杨贵妃的新鲜荔枝而设计出的现代意义上早的冷库。

千金一掷为红颜。唐玄宗为讨杨贵妃欢心,将新鲜荔枝从产地广东和四川快马加鞭送至西安宫中,然而“一日色变,二日香变,三日味变,四五日色香味尽去矣”,新鲜荔枝色香味易散,难以经受路途颠簸,到达宫中时芳香鲜美之色已然全无,贵妃不悦。羊望苦思冥想终得一法:取一双层木箱,夹层以棉花、羊毛填充,内容冰窖寒冰与新鲜荔枝。由是,经如此冷库贮藏,荔枝方得色香味俱全,贵妃嫣然一笑,倾国倾城。

及至清朝,《帝京岁时纪胜》中记载:“腊八日,御河起冰筑窖,通河运冰筑内窖,太液池起冰贮雪池冰窖,开门运之,夏日出用甚便。”大意是说腊八之日,御城河起了冰可以用于建筑冷窖,太液池也起冰了可以贮藏冰块,到了夏天取出便可使用,极为方便。

19世纪中叶,人工控制低温贮存取得成功,世界上第1台冷库建筑问世。自此,冷库建筑在许多国家迅速发展。农畜产品从收获、加工到出售环节全部实现冷藏。

现代意义上的冷库是是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。

冷库的基本构成要件包括制冷系统、控制设备、保温库房、附属性建筑物等。冷库的用途十分广泛,可用于食品行业、乳制品产业、医药行业、化工行业等等的的恒温保鲜或冷冻贮藏。

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