餐饮经营需要一个好的菜品，这需要有好的食材作为支撑，什么是好的食材？新鲜是第一要素。要想控制好食材的新鲜度，我们要做的就是做好食材的有效期管理。
有效管理包含原材料的采购、食材管理，温控，工作环境洁净，食材的存放和保管，烹制等几个方面。
// 食品采购安全两要素 //
选择供应商时，我们要重点审核该公司的资金来源、生产规模、营业执照、卫生许可证、组织机构代码证等证件是否齐全，对一些国家强制实施生产许可的产品，还需要查验生产许可证和单品检测报告。
验货环节，对有包装的食材我们要检查包装是否完好，厂商、地址、电话等是否清楚，尤其要检查生产日期及保质期；对没有包装的食材，如青菜、鲜鱼、鲜肉等，要认真检查其颜色、气味以及形态等。
// 温控环节 //
1、加热食品应使中心温度达到70℃以上；
2、储存熟食品时，如要及时热藏，应把温度保持在60℃以上；如要及时冷藏，应把温度控制在10℃以下。
3、冷菜的存放温度应该控制在5℃或者5℃以下、0℃以上。
4、解冻肉类原料时，温度应该控制在5℃左右。 5、烹煮肉类或者禽类时，最低核心温度为82℃。
// 食材存放和保管 //
1、储存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁2厘米、地面在15厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除；
3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料工具等物品除外） 应分开存放；
4、设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10厘米以上。
5、食品冷藏温度应控制在0℃-6℃、冰冻温度应在-20℃-1℃；食品冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放； 为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
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