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预制菜冷链物流调研报告-11FOOD生鲜-当餐-食材-饮食-餐饮-鲜活农产品-食品-菜市场-超市-供应链-当餐网-冷链物流

生鲜陈列的详细标准与细则

随着消费方式转变,顾客审美情趣的提高,对生活品质的看中,单纯依靠铺货式陈列的方式已经很难吸引消费者。陈列这门学问,到底如何搞清楚?今天就带你了解生鲜陈列的标准。

陈列中心视线

货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1、最适合顾客拿取的高度是75~125CM之间,比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60~150CM之间;陈列的高度极限为上方在150~170CM之间,下方在30~60CM之间。

2、排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%,为A类优先陈列商品;另外有40%的商品项目占销售额的20%,为B类次之陈列商品;剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,为C类最后陈列商品。

冰鲜陈列细则

1)陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰,以确保其质量和新鲜度(覆冰率达75%)

2)摆放时整鱼鱼头朝里,鱼肚向上,碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2,不求整齐划一,但要有序,给人一种鱼在微动的感觉,以突出鱼的新鲜感;

3)形体较大的鱼则可分段、块、片来陈列,以符合消费者的消费量,对这种大型鱼,应该用不锈钢托盘来陈列,盘底铺上3—5厘米厚的碎冰,冰上摆鱼(覆冰率达75%)。

4)货架商品在 8:30-10:30之间,保证2/3丰满;10:30-12:00之间,100%丰满;12:00-16:30、之间,1/3丰满;16:30-21:00之间,100%丰满;21:00-10:00之间,1/3丰满。

鲜活陈列细则

1)淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量;不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。

2)价格牌正确无误,每一个鱼池至少有一个价格牌。

3)保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。

冷冻类陈列标准

1)冷冻水产品食用时需要解冻,一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口,或者用透明的塑料纸包装,使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。

2)这需要冷柜保温效果好,并连续制冷,以确保冷柜内必要的温度水平。

1.热锌板材质,抗锈耐腐蚀,告别锈蚀侵扰。

2.245fa三组分新,高压微孔发泡技术,内孔小、孔壁厚,保温效果好。

3.优质压缩机,安全稳定、质量可靠,制冷量大,耗电量低,不惧严苛环境。

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