众所周知，深海鱼中富含脂肪酸，可以降低体内炎性反应，具有调节血脂、预防老年痴呆等等益处。但是市面上的深海鱼大多都是冷冻的，现捕的深海鱼难得一遇，很多人会认为不够新鲜，从而选择现捕的淡水鱼。究竟两者之间，哪个更好呢？
冻鱼·不断鲜
虽然在常规的认知中，冷冻的食品并不新鲜。但是在刚刚捕捞上来时，鱼还鲜活的时候就已经急速冷冻了，不仅保持口感，营养流失也很少。而且对比来说，深海鱼中含有的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素，与同等制冷的淡水鱼相比，深海鱼的营养价值更高。
除了清蒸外，生鱼片是最广为人知的一种烹饪方式，但要注意只有对原料来源足够明确才能放心生吃，避免其带有的寄生虫危害肠胃、肝脏等健康。
现宰杀鱼需静置
新鲜的淡水鱼并不是直接宰杀可以食用的，宰杀后的淡水鱼最好放在水中浸泡1个小时，或者放置冷藏环境中静置2-3个小时，方可进行烹饪。刚刚宰杀的鱼肉品质并不是最好的，淡水鱼需要经历一个排酸的过程，与冷鲜肉的原理相似。放置一段时间过后，口感才会更加鲜美。
专业冷藏留存至臻鲜味，用最精致的食材烹饪原鲜的口感.
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