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预制菜冷链物流调研报告-11FOOD生鲜-当餐-食材-饮食-餐饮-鲜活农产品-食品-菜市场-超市-供应链-当餐网-冷链物流

冰冻深海鱼和新鲜淡水鱼的营养价值

众所周知,深海鱼中富含脂肪酸,可以降低体内炎性反应,具有调节血脂、预防老年痴呆等等益处。但是市面上的深海鱼大多都是冷冻的,现捕的深海鱼难得一遇,很多人会认为不够新鲜,从而选择现捕的淡水鱼。究竟两者之间,哪个更好呢?

冻鱼·不断鲜

虽然在常规的认知中,冷冻的食品并不新鲜。但是在刚刚捕捞上来时,鱼还鲜活的时候就已经急速冷冻了,不仅保持口感,营养流失也很少。而且对比来说,深海鱼中含有的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素,与同等制冷的淡水鱼相比,深海鱼的营养价值更高。

除了清蒸外,生鱼片是最广为人知的一种烹饪方式,但要注意只有对原料来源足够明确才能放心生吃,避免其带有的寄生虫危害肠胃、肝脏等健康。

现宰杀鱼需静置
新鲜的淡水鱼并不是直接宰杀可以食用的,宰杀后的淡水鱼最好放在水中浸泡1个小时,或者放置冷藏环境中静置2-3个小时,方可进行烹饪。刚刚宰杀的鱼肉品质并不是最好的,淡水鱼需要经历一个排酸的过程,与冷鲜肉的原理相似。放置一段时间过后,口感才会更加鲜美。

专业冷藏留存至臻鲜味,用最精致的食材烹饪原鲜的口感.

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