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预制菜冷链物流调研报告-11FOOD生鲜-当餐-食材-饮食-餐饮-鲜活农产品-食品-菜市场-超市-供应链-当餐网-冷链物流

开深海鱼店需要做好充足的准备

随着社会经济的发展,人们对于生活品质的追求越来越高,对于产品与自身的健康越来越重视,深海鱼作为远离污染的高蛋白食材,也进入人们视野,并出现了商机,但如何抓住这一商机,深海鱼店的经营也随之变成了被重视的问题。

经营深海鱼店,最重要的是存储。一般分为低温展示区和超低温冷冻区两大区域给店面做出了空间划分,满足精致食材低温储存的同时,做到了产品的全面展出,引起了消费者购买的欲望。

大小、种类和脂肪含量不同的深海鱼对存储温度的需求不同,只有按需储存才能在最大程度上保留肉质的鲜美,以金枪鱼为例,不同部位的水分含量与脂肪含量存在较大差异,而﹣50℃~﹣60℃的储存环境下,需要做到快速冷冻,才能锁住肉质的鲜美和营养。

深海鱼店除了对深海鱼的冷冻储存,还要对普通的鱼虾类进行展示,这对冷柜有极高的要求,既能保存海鲜的新鲜,又要展示海鲜,方便顾客的选购。﹣18℃是普通鱼虾类储存的黄金温度,在这一温度下,可以最大程度的保存海鲜的鲜美与安全。

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