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延长冷鲜肉保质期的冷链存储方式

关于冷冻肉类的保质期,研究数据表明:红肉类猪、牛、羊肉的保质期为10~12个月,其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些;禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉的保质期则比红肉类稍短,为8~10个月;海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等在内的肉类保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。这些保质期都是建立在温度常年保持不变或者温度波动较小的情况下。

从数据来看,肉类在冷柜这个空间里可以存放数月甚至长达一年,但现实生活中却远远达不到这个时间。因为售卖过程中的极易受到细菌感染,很难保证新鲜,加上冷柜经常开开关关和偶尔断电情况的发生,使冰箱的温度发生波动。

即使被冷柜“保护”的很好,冷冻的肉依然存在一些安全隐患。不管是从食品安全还是肉质营养,或者口感方面,冷冻时间越久越会大打折扣。

储藏方法:
1、洗净冷冻。家禽、海鲜应淘洗干净内脏,里里外外清洗赶紧之后再进行冷冻,其他产品也是如此,这种方法可以洗去表面的细菌。

2、分割存放。放进冷柜之前最好是分割成大小适合每餐饭需要的量,然后分开存放,避免反复解冻。

3、保证低温。冷柜的冷冻室温度最好控制在零下18摄氏度以下。

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