预制菜进入“黄金发展期”，冷链物流企业如何布局？

四方食事，不过一碗人间烟火。

元宵节这一天，家家户户都会煮上一锅热气腾腾的汤圆，享受那份独特的甜蜜与温馨。

包汤圆vs买速冻汤圆，相信现在大部分人都会选择买现成的。“宅经济”和”懒人经济”加速发展，预制菜赛道火爆程度超乎想象，成为了消费市场的顶流，“懒”出了一个万亿级的预制菜市场。

■ 预制菜市场赢来大爆发

由于疫情的催化下快速发展的中央厨房模式，围绕预制菜及预制主食进行餐饮的工业化改革。

预制菜2023年首次被写入中央一号文件，国务院发布推进乡村振兴工作中首次提到要培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

这个原先并不被人看好的行业正式进入“黄金发展期”。

数据显示，2022年，预制菜发展迅速，市场规模达到了4196亿元，同比增长21.3％。预计2026年将突破一万亿元。尽管国内预制菜渗透率还比较低，但市场政策的推动以及消费者需求快速的增长为这一市场带来了巨大的机会。

■ 预制菜的分类与发展

预制菜按照预先加工程度的深浅，可分为即食、即热、即烹和即配四大类。

即食食品，以其开袋即食的便捷性深受大众喜爱，成为了人们快节奏生活中的美味伴侣。这类食品加工程度最深，如罐头、卤味零食等，不仅保留了食物的美味，还大大延长了保质期。

即热食品，具有快速加热的特点。比如速冻汤圆、水饺等，只需简单加热，便可迅速享受到美味的餐点。

即烹食品，以速冻的成品菜为主，如酸菜鱼、小酥肉、排骨年糕等，需要入锅进行二次加工。这类食品既保留了烹饪的乐趣，又为消费者节省了大量的烹饪时间和精力。

即配食品，作为预制菜中的“新星”，以其新鲜、健康的特点受到了广泛关注。这类食品大多只经过清洗、刀切以及分装，需要消费者自行烹饪和调味。如新鲜的蔬菜、切好的块状肉等，它们既满足了消费者对食材新鲜度的要求，又为提供了更多的烹饪创意空间。

随着消费者对食物食用方式的需求变化，预制菜市场也不断发展壮大。从即食、即热到即烹、即配，每一类预制菜都代表着烹饪的革新与进步。

■ 冷链物流与餐饮变革共舞

预制菜冷链物流

消费者习惯变迁的推动下，B端预制菜赛道正逐渐成为市场的新宠。这一赛道以中小餐饮店为目标客户，通过中央厨房、冷链物流、餐饮门店及外卖/上门消费的综合体系，实现了预制菜品的高效生产与快捷配送。

这一模式的兴起不仅改变了传统食材供应渠道，还推动了冷链物流市场的快速发展。

中央厨房作为生产中心，将半成品食品通过城市配送网络迅速送达至各门店。这些配送服务往往外包给大型合同物流公司。

其中，货主代表企业有安井食品（速冻鱼糜及肉制品为主）、三全食品（速冻米面制品为主）、立高食品（速冻烘培半成品&成品为主）、海欣食品（速冻鱼糜为主）、惠发食品（速冻丸制品为主）、千味央厨（速冻米面制品为主）等。

城市配送场景中，货物往返运距通常在100公里以内，涉及的服务商多为规模化的合同物流公司和第三方城市配送企业，如钰坦、速途物流等。

此外，连锁餐饮、食堂团餐等场景也离不开城市配送服务。这些服务主要涵盖从城市仓或中央厨房，到终端门店或食堂的物流环节。

尽管各连锁餐饮供应链在前端存在显著差异，但后端配送环节的共性使得它们能够共同利用高效的冷链物流服务，满足市场对预制菜品日益增长的需求。