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当餐食材从入库到新鲜送达,生鲜食材的制胜秘诀在于冷链配送
众所周知,餐饮行业的命脉在供应链,是企业降本提效的核心所在。究其原因在于,餐饮业是受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业,优化的供应链不仅可以提高餐饮业的原材料的质量,更有利于降低餐饮业的成本。当餐是最早做中央厨房的餐饮品牌,同时它又是第一个去中央厨房化的。在产品标准化程度越来越高的情况下,可以变成工业化产物,同时通过生鲜即时配送又可以避免工业化口感的问题。 夏季对于食材供应链市场而言,面临…- 49
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生鲜食材配送企业起步需要注意什么
随着国内城市化的高速发展,城市整体规划的不断完善,占地大、卫生管理难度大的农批市场不断外迁。但生鲜蔬菜食材作为每日必需品,加上中国餐饮、食堂后厨不具备大量存储食材的条件。所以围绕在城市农批市场周边,成立了许多专门负责食材配送的企业,其中有做2C模式,也有做2B模式的。商户通过线上下单,就可以在次日约定时间内收到想要的食材,有效的解决了商户早期去农批市场采买的难题。 近年随着菜价上涨及餐饮行业风潮,…- 187
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生鲜食材冷链配送保鲜技法
蔬菜水果等生鲜生产都有特定的季节性、地域性和易腐性,蔬菜采收后仍然是“活”的、有生命的有机体,产生旺盛的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动,从而分解消耗能量和有机养分,并释放出呼吸热。 如果不做好保鲜工作,蔬菜水果就容易变质、变味、萎蔫、腐烂,造成严重损耗。 因此,生鲜配送企业必须要做好蔬菜水果的贮藏保鲜工作,有效地延长新鲜蔬菜水果等生鲜的贮藏期,降低生鲜损耗。 1、蔬菜商品的保鲜 散热保鲜法 适用商品…- 371
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