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预制菜冷链物流调研报告-11FOOD生鲜-当餐-食材-饮食-餐饮-鲜活农产品-食品-菜市场-超市-供应链-当餐网-冷链物流

羊肉保鲜冷库设计安装技巧

羊肉的避免脂肪含量丰富,其脂肪组织的PH值呈中性,所以新鲜羊肉的呼吸活性较差。这层脂肪的主要作用是减少羊肉的老化。羊肉常温保存效果不是很理想,存在保存时间短、口感差、腐烂等问题。

为了在冬季及时供应足够的羊肉,羊肉保鲜冷库中储存了大量的羊肉。屠宰后的羊肉必须用无菌水清洗,放血后的羊肉要在1小时内送到羊肉保鲜冷库冷却排酸车间。在羊肉保鲜冷库中,采用快速冷却的方法。羊肉保鲜冷库中冷却风机的蒸发温度为-10℃,冷却风速为2-4m/s,冷却能耗为250W/m3。羊肉保鲜冷库的冷藏室温度为0-2℃,羊肉挂钩与挂钩之间的距离为50厘米。羊肉保鲜冷库中的冷却风向不宜直接吹羊肉,应采用涡旋风缓慢吹羊肉。

分割包装羊肉时,羊肉保鲜冷库室内温度应控制在10 ~ 12℃,冷库分割包装羊肉时间不得超过1小时,冷却羊肉中心温度不得超过7℃。羊肉一般用充气包装,包装材料和充气气体的比例必须规范。包装材料的成分和比例:尼龙/聚乙烯混合气体为O2:40% ~ 50% CO2:10% ~ 20% N2:30% ~ 40%羊肉。保鲜冷藏、运输、销售全过程温度应控制在0 ~ 4℃以内,不得超过。

新鲜羊肉,尤其是刚宰杀的羊肉,温度适宜,营养丰富,适合细菌的繁殖和生长。特别是在炎热的天气和自然条件下,很快就会变质。在炎热的天气里,刚宰杀的羊肉,无论是短时间存放还是现卖,都需要及时在羊肉保鲜冷库中进行冷却冷藏,使羊肉的温度及时降到5摄氏度以下,以减少细菌污染,延长保鲜期。

屠宰羊肉冷库设计与安装。屠宰冷库分为四个冷库。

1.排酸室,温度为015℃

蓄冷板选择:推荐304双面不锈钢,100mm厚聚氨酯蓄冷板。

完成排酸过程的设施主要是排酸室,排酸室温度要达到0.15摄氏度或自动程序温控;有风速控制,速度是每秒0.3米;湿度控制在80%至98%的相对湿度;易于清洗消毒,进出库方便,适合产品大小,有效库高不低于4,5米,防止大屠体触地。

羊肉保鲜冷库设计安装技巧

羊肉保鲜冷库设计安装技巧

排酸步骤:羊的热胴体进入排酸室,排酸室内温度控制在12摄氏度,相对湿度95%98%,风速12米每秒,1016小时,使胴体温度迅速降低到1516摄氏度,完成刚性化。然后经过36小时的悬挂后,将贮藏温度降至0.5℃,相对湿度为95%96%,再自然对流空气36小时,使胴体肌肉变软,肌肉PH值降至5,45,8,完成除酸步骤。

2.预冷间内,温度为10。

冷库是食品和肉类加工间,各行各业都有使用。在屠宰场,猪肉预冷间是必不可少的基础设施,卫生检疫局规定,中心温度达到7时,猪肉才能出库。

预冷间的设计与安装

在整个食品生产过程中,食品预冷间是重要的一环。预冷室的设计包括尺寸、处理时间和温度等重要因素。Honart的冷库设计团队拥有多年的工作经验。我们的工程师团队一直保持着长期稳定的知识积累。基于一支高素质的工程师团队,方案设计阶段的总平面布置、设备布置、工艺流程图可以在项目前期进行讨论。

3.速冻室内的温度是零下30度

速冻库的温度一般在-15-35。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温速冻。冷却快,保鲜效果好。

所谓速冻,是指食物快速通过其冰晶生成区域,在平均温度达到-18℃时快速冻结的方法。食品在冷冻过程中,会发生各种变化,如物理变化(体积、导热系数、比热、干耗等。)、化学变化(蛋白质变性、变色等。)、细胞组织变化、生物和微生物变化等。速冻食品的特点是有限地保持了食品原有的营养价值和色、香、味。也就是说,在冷冻过程中,食物的上述变化是可以可逆的。

4.冷藏室里,温度是零下18度。

羊肉制品储藏前的中心温度在-18以下。冷库温度应稳定在-18,温差不超过1。冷库内空气温度应在-18-20,空气相对湿度应保持在9598,羊肉的保质期一般为9-11个月。

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